酒是陳的香，酒廠的釀酒設(shè)備要儲存后才能灌裝，喜歡喝酒的朋友都經(jīng)常存一些純糧食的酒，貯存起來對酒質(zhì)有什么影響嗎，貯存期與酒質(zhì)有什么關(guān)系。
簡單來說，貯存是為了使新酒更老熟，除掉新的酒味，降低暴辣感，使酒體香氣醇香幽雅，口感醇和柔順。
現(xiàn)在就細(xì)化地跟大家分享一下白酒貯存的三大作用。
一、白酒的貯存使酒締合，貯存的酒分子和水分子之間在氫鍵的作用下合成大分子，減少自由的酒分子，改變它們的物理性質(zhì)，從而減少對人感官的刺激，使酒變得醇和柔順。
二、白酒貯存可揮發(fā)掉易揮發(fā)物：貯存過程逐漸揮發(fā)掉酒里的各種有害物質(zhì)，使酒香醇香，口感好。
三、把酒貯存可以發(fā)生緩慢的氧化與還原反應(yīng)：長時間的貯存，酒中的酸、酯、醇、醛、酮發(fā)生氧化、還原、酯化、水解、醇醛縮合等反應(yīng)，讓酒變得老熟，更加的醇香。
因為白酒在貯存期間，促使物理化學(xué)的反應(yīng)，酒質(zhì)發(fā)生了有利于口感方面的變化，酒的各種成分充分的融合，也協(xié)調(diào)了，香氣更加的優(yōu)美悅?cè)?，口感更加的純棉柔順。雖然有香味的物質(zhì)減少消失了，但貯存會產(chǎn)生一些新酒沒有香味。
貯存時間長了，這種陳香越長，使人感覺越滋味優(yōu)美，越明顯。這樣長時間的貯存的美酒，哪個酒友不喜歡。其實喝到陳香的酒并不難，自己動手存白酒也是不錯的。
