馥郁香型白酒具有色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味悠長獨(dú)特的口味特征，除了與生產(chǎn)環(huán)境外還有加工技術(shù)。
一、立體制曲工藝
酒曲是酒的骨，發(fā)酵是動(dòng)力，也說明了曲在釀酒生產(chǎn)中的地位，想要釀好酒，必須有好曲，這也是釀酒行業(yè)的共識(shí)。
二、五糧糖化工藝
在生產(chǎn)白酒時(shí)大多數(shù)使用的都是糧食，在生產(chǎn)馥郁香型白酒生產(chǎn)中，采用了五種以上的糧食，這些糧食還有其他的微量元素，所含的礦物質(zhì)和微量元素都是不同的。所以多種糧食加在一起就形成了營養(yǎng)豐富的培養(yǎng)物質(zhì)。
三、大曲續(xù)糟泥池發(fā)酵工藝
使用的大曲還有很多的酶類和曲香成分讓形成醬香的香氣，續(xù)發(fā)酵，對(duì)原料香味的成分有機(jī)酸的物質(zhì)傳承使用。旎窖發(fā)酵也是充分了使用微生物對(duì)酒體的作用，這些濃香型的白酒工藝特點(diǎn)就是使用的大曲在于馥郁香型糖化料，形成馥郁香型白酒香味成分及量比獨(dú)特的主要原因。
四、清蒸清燒工藝
馥郁香型白酒生產(chǎn)中，蒸糧與取酒是完全分開的，釀酒所使用的糧食也是經(jīng)過統(tǒng)一清洗，通過蒸餾可以排除雜味，完全的發(fā)酵完加入適量的熟糠殼拌合均勻，再上甑蒸餾取酒。
五、雙輪底發(fā)酵工藝
雙輪底發(fā)酵是馥郁香型白酒生產(chǎn)調(diào)味的主要方法，生產(chǎn)的方式也比較的獨(dú)特，它是用已經(jīng)取過酒的正槽，不投糧，加上適量的大曲進(jìn)行拌和作為雙輪底糟源；其而就是采用“移位發(fā)酵”法，每個(gè)窖始終有兩甑底糟，每次開窖只取上面的一甑使用，新入的底槽又始終放在最下面，第一輪在下面的糟醅到下一輪又移到上面，如此的循環(huán)。
這種做法有三個(gè)優(yōu)點(diǎn)：
其一、是用兩甑底糟可以減少正糟與黃水的接觸，控制其酸度；
其二、使用取酒且不投料的糟醅，自身發(fā)酵產(chǎn)酒不多，經(jīng)過兩輪的下滲黃水的浸淋，大量的吸附了黃水中的乙醇和有機(jī)酸等有益香味成分，提高了代謝產(chǎn)物的利用率。
其三、是采用的是“移位發(fā)酵”方式，生產(chǎn)方式保證了底糟的水分不至于太高，利用上甑和蒸餾，減少底糟與窖底泥接觸的時(shí)間，能制作出酒不會(huì)出現(xiàn)泥味。
馥郁香型白酒是在繼承中國白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)造的一種新的風(fēng)味，豐富和發(fā)展了中國白酒的風(fēng)味。只是因?yàn)樗且环N新的香味，對(duì)它的研究還不夠深入。本文僅從技術(shù)層面做了簡單介紹，難免顯得膚淺。然而，讓讀者了解和理解香型白酒的生產(chǎn)工藝，才是本文的初衷。
