白酒的香型種類(lèi)多，醬香型白酒只是其中的一種香型，這種香型的白酒喝過(guò)的人都知道，它不是醬油香型的，味道也不是醬油的味道。它的原料是小麥和高粱，而醬油的原料是黃豆，優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒是以小麥和高粱為原料，經(jīng)過(guò)一年的周期釀造加工，兩次的投料、八次發(fā)酵、七次餾酒，蒸餾出來(lái)的基酒，基酒分為三種類(lèi)型，即醇甜型、醬香型和窖底香型，再用這些類(lèi)型的酒進(jìn)行勾調(diào)。醬香型白酒 有一種類(lèi)似豆類(lèi)的發(fā)酵的醬香味而得名，這種酒幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富回味悠長(zhǎng)。
醬香不等于醬油的香味，按照成分上來(lái)說(shuō)，醬香型白酒各種芳香的物質(zhì)含量都高，種類(lèi)多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體，這種香味又分前香和后香。所謂的前香就是由沸點(diǎn)低的醇、酯、醛類(lèi)組成，起呈香的作用，后香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成的，對(duì)呈味起到主要的作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。醬香的酒三高的特點(diǎn)。蒸餾時(shí)的接酒溫度高，比其他的香型白酒溫度高出一倍，高溫下有效的揮發(fā)出了有害的物質(zhì)。而醬香就要經(jīng)過(guò)三年以上的保存，酒體中保存的揮發(fā)少，對(duì)人體的刺激小，有利于健康。
