說到醬香酒的加工制作工藝，那就要知道它的釀造工藝，坤沙、碎沙、翻沙和串沙等制作過程，知道了這些加工制作工藝，還得清洗知道，醬香酒的成本和價格的關(guān)系。
一、工藝成本決定價格
1、坤沙酒釀造工藝
坤沙酒工藝技術(shù)是嚴(yán)格的按照傳統(tǒng)的醬酒加工方式，整個生產(chǎn)加工周期達到一年左右，在這一年中需要經(jīng)過2次下沙，投料，9次蒸煮，再經(jīng)過8次發(fā)酵，7次取酒。最終的基酒，還需要經(jīng)過3年的珍藏才能出廠銷售。
坤沙的工藝制作采用是高粱作為釀酒的，篩選的高粱顆粒完整，顆粒的破碎率是小于20%的，高粱具有很好的完整性，需要取7次酒。全部的正常過程是按照標(biāo)準(zhǔn)的是生產(chǎn)工藝加工制作，也是這樣才能釀造出馥郁如詩的醬酒。
2、碎沙酒
碎沙酒生產(chǎn)加工時時間短，出酒率高，品質(zhì)也普通，不需要按照嚴(yán)格的回沙工藝制作，一般先烤二三次就能把糧食中的酒取完。生產(chǎn)時為了讓帶有醬香味，還會在發(fā)酵的時候加入圇沙酒。有些酒廠為了提高酒的品質(zhì)，會用圇沙酒充當(dāng)醬香酒。
上好碎沙：喝起來入口醬香發(fā)悶，無漆感，喝起來柔和不苦，剛開始喝會有略微的醬感，中段是發(fā)力階段，還是有種綿軟無力的感覺，基本上處于層次模糊，輕微的焦香或者無焦香，略帶模糊的花香味，回味干凈且短暫。也許這就是它的微妙感覺的地方。一般碎沙：喝起來醬香感覺很難察覺到，無漆感，但容易上口，柔順不苦，中短發(fā)力有微微的醬味感，后端部分酒會給人偏格濃香感,收味也略有邪雜味。
3、翻沙酒
用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。上好翻沙：入口苦重，略帶漆味感，焦苦香明顯，糟臭不露頭，尾略有焦臭糟香味。一般翻沙：辣口，頭中缺格或偏格，無焦苦香，只有糟臭露頭，已無醬型，只有略微殘留的一些醬香風(fēng)格或直接偏格回味給人濃香感。
捆沙酒經(jīng)過第9次蒸煮后丟棄的酒糟，再加入一些比較新的高粱和新曲藥再次的釀造后就是翻沙酒。翻沙酒生產(chǎn)周期短，出酒率高，但酒品差。上好的翻沙：入口苦重，喝起來有漆味感，焦苦香味比較的明顯，糟臭不容易嘗出來，喝后有焦臭糟香味。
當(dāng)下的酒的制作工藝，也可以通過食用酒精勾兌出各種的香料，達到醬香酒的口感。這也是所有的制作工藝中成本最低的產(chǎn)品。用酒精勾兌的酒屬于是低價劣質(zhì)的白酒，也有以次充好的現(xiàn)象，也是很讓人無語，畢竟真的假不了，假的真不了，好酒自己會用品質(zhì)說話。
