我國(guó)的白酒在世界都是比較出名的，白酒的名酒大多數(shù)是以糧食為主的酒，其中淀粉的使用主要有麥芽或麩曲作糖化劑，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后變成變化，變成酒精后這里究竟含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾后就得到了較高含量的白酒了。酒精與我們平常和的白酒不同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，一般的白酒具有這種獨(dú)特的色香味俱全。因?yàn)榘拙评锍擞芯凭客猓€有其他的糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯等多種的維生素。
水果中含有大量的糖類，所以水果也可以作為釀酒的，葡萄，橘子，蘋(píng)果都能釀酒，荔枝酒也是一種常見(jiàn)的釀酒方式。
不管是果酒還是白酒釀出來(lái)后都能散發(fā)出芳香的氣味，酒中含有乙酸乙酯的含量，雖然問(wèn)起來(lái)比較微小，酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。這就是我們?cè)陂_(kāi)酒后味道的酒味，新釀的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，放置一段時(shí)間后的酒經(jīng)過(guò)自然的陳釀才能消除雜味，散發(fā)的濃郁酒香。
我國(guó)的勞動(dòng)人民在釀酒的過(guò)程已經(jīng)掌握了酒陳化的經(jīng)驗(yàn)，把新制的酒放在封好的壇子里后，放到溫度適應(yīng)的地方放置一段時(shí)間，慢慢的發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛被不斷的氧化后酒變成了羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，就生成了帶有芳香的乙酸乙酯，這樣才能使酒變得更醇香，這個(gè)變化過(guò)程中就是酒的陳化。由于化學(xué)成分生成的比較慢，長(zhǎng)時(shí)間的放置才能有效果，有的陳酒長(zhǎng)達(dá)幾十年的時(shí)間之久。
好的酒情況就不同了，白酒中的酒精含量為50%左右，濃度的酒精具有殺菌的作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。
看過(guò)以上的白酒分析后，對(duì)白酒的基本了解還是多少知道些的，白酒放到輻射照射十幾天后，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。
